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木瓜蛋白酶科技名词定义中文名称：木瓜蛋白酶英文名称：papain定义1：一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。所属学科：免疫学（一级学科）；免疫系统（二级学科）；免疫分子（三级学科）定义2：编号：EC 3.4.22.2。番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布

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木瓜

木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。

类别	木瓜蛋白酶	型号	食品级
品牌	锦田	酶活力	80万
酶活力保存率	90（％）	砷含量	0.0002（％）
有效物质含量	99（％）	重金属	90（%）
产品规格	25kg/桶	CAS	2001-15-06